摘 要：本文测定了干酪和再制干酪中蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸的含量，并利用主成分分析法对干酪和再制干酪样品进行区分。结果表明，干酪系列的蛋白质含量和脂肪含量普遍高于再制干酪系列，再制干酪的平均不饱和脂肪（试读）...
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