摘  要： 旨在分析鸡胸肉中风味物质1-辛烯-3-醇与脂肪酸及脂质过氧化指标超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）之间的相关情况。本试验选择超市售卖的15只42日龄白羽肉（试读）...