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2025年01期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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主编寄语 | 主编寄语

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亲爱的读者朋友们，2025 年携着希望与憧憬翩然而至，《美食》也满怀着热忱，翻开崭新篇章，与诸位欣喜相逢于新岁首刊。时光长河悠悠流淌，美食恰似熠熠明珠，串联起往昔岁月与当下生活，传承着深厚且多元的文化脉络。从祖辈手中传下的家常菜谱，那泛黄纸张上记录的不仅仅是食材配比、烹饪步骤，更是阖家围坐、烟火氤氲里的亲情纽带，是一方水土滋养出的生活智慧。街头巷尾的老字号，经风雨、历岁月，凭坚守传承经典之味，
大众美食 | 新春宴，福满席

大众美食 | 新春宴，福满席

2024 年底，春节——中国人庆祝传统新年的社会实践被列入人类非物质文化遗产代表作名录，镌刻于人类非物质文化遗产的璀璨篇章之中，印证了其在全球文化宝库中的独特地位。对于每一位中华儿女而言，春节不仅是时间的刻度，更是情感与希望的凝聚点，它如同一盏不灭的灯火，年复一年地照亮着人们心中对团圆的深切期盼。夜幕低垂，家人围坐、灯火可亲，窗外鞭炮轰响，电视里歌舞悠扬，那些年复一年不曾改变的年夜饭菜式，共同
大众美食 | 佛跳墙：腹藏百味第一汤

大众美食 | 佛跳墙：腹藏百味第一汤

《山海经》有曰：『闽在海中。』今天的『闽』是福建省的简称，而『闽都』则是指福州。温润的气候，蜿蜒漫长的海岸线与起伏的山脉赋予了这片土地丰富的物产。因此，福州菜以刀工严谨、用料讲究、精于火候、调味善变而闻名于世，使得闽菜不仅成为中华饮食文化中的八大菜系之一，还屡次作为国宴佳肴亮相，彰显了其独特的魅力和地位。佛跳墙是传统闽菜的集大成者。小小一盅佛跳墙，凝聚着闽菜烹调技法之精华，食材之百味，无愧于『中华
大众美食 | 一张餐桌，两城风味

大众美食 | 一张餐桌，两城风味

在复杂迷人的岭南文化中，广东早茶充满着生活气息，也承载着深厚的历史底蕴与浓郁的人文情怀。虽说是早茶，却能从早上坐到下午。茶馆人声鼎沸，却又秩序井然。老人们点一壶香茗、几笼点心，与老友闲聊；年轻人一边品尝美食，一边畅谈理想与未来；一家人围坐在一起，欢声笑语回荡在茶楼的每个角落。在这里，时间仿佛慢了下来，人们在繁忙的生活中寻得一处宁静港湾。南京长江之舟华邑酒店自开业以来推出的彩丰楼广式早午茶任点任
大众美食 | 淮扬鲜馔过暖冬

大众美食 | 淮扬鲜馔过暖冬

冬日寒风瑟瑟起，滋补时节正相宜。南京东郊国宾馆稻香村零点餐厅主打正宗淮扬佳肴。餐厅循天时之变，推四季之肴，江苏省烹饪大师、东郊国宾馆行政总厨彭长春携团队匠心独运，遴选当季鲜材，献上冬季滋补盛宴。锅仔浓汤羊肉，精选内蒙古草原羊肉。草木丰盈、空气澄净之域方能滋养出至鲜至嫩的羊肉。慢火熬制的高汤清炖羊肉，肉质紧实不柴。佐以多种当季时蔬，生菜翠绿、菠菜柔滑、白菜清雅……调和肉汤的浓郁。边涮边吃，暖意融
大众美食 | 由味觉世界打开超越时空的文化链接

大众美食 | 由味觉世界打开超越时空的文化链接

美食或许是让人感到满足最简单的一种方式，味觉的喜悦能带来整个身心的欢愉。然而人们对美食的期待远远不止于味觉本身。餐饮人一直在思考如何在美食的坐标系中延展不同的方向，寻找无限领域的可能。于是在创意料理的美学空间里，一扇扇超越时空的大门被打开了，每一扇门都仿如一个文化链接，带人们由味觉感受多元的世界。在上海，你可以通过一间餐厅走近一代艺术宗师李叔同的一生，欣赏他的书法，聆听他的音乐，感受他的思想；
大众美食 | 来自欧洲的“红宝石”，为餐桌增香添色

大众美食 | 来自欧洲的“红宝石”，为餐桌增香添色

提到番茄，很多人都会怀念“小时候的番茄味道”，酸甜可口，风味浓郁，令人难忘。现在会感叹很难吃到“童年的记忆”了。本期《美食》杂志特邀三位星级酒店行政总厨，以欧洲红金番茄精心烹制三道创意料理，带你品味“记忆中的番茄味道”。来自欧洲的红金番茄罐头采用热杀菌技术和真空密封方法，保证番茄罐头在适当的条件下长期储存，而不需要额外添加防腐剂和化学添加剂。其特有的加工方法使得番茄红素这一强大的抗氧化剂更容易
大众美食 | 金陵山色里，今夜良宴会

大众美食 | 金陵山色里，今夜良宴会

紫金山游人如织，欢声笑语与鸟鸣不绝于耳，而东郊国宾馆于繁华喧嚣中，独守一方钟灵毓秀之景，满目青山，心宽意适。适逢东郊国宾馆建馆67 周年，印健大师工作室推出新套餐，共11 道菜肴。大师工作室在紫泉楼二楼，窗外可见连绵的紫金山。室内布置格调高雅，色调清贵，恰似紫金山巅之暮霭；光线温煦，仿若山间林叶之漏晖。此间种种，皆与紫金灵秀之质相融相契，仿若一脉相承。大师工作室由获得“中国烹饪大师”、南京
大众美食 | 2025 大吉大“厘”

大众美食 | 2025 大吉大“厘”

如果说春夏属于樱桃，那么冬天无疑是属于车厘子的。车厘子又称为大樱桃，其名称源自英文“cherry”的音译。车厘子的主要产地在南半球的智利，那里的盛夏正是国内的春节，也因此这种紫红饱满、酸酸甜甜的果子在近些年成为国内的“年货标配”。车厘子不仅可以直接食用，还能为各种甜品、饮品增添一抹亮色，或是作为装饰点缀。今年冬天，不妨尝试一款融合了巧克力曲奇蛋挞底、巴斯克、甘纳许酱和车厘子奶冻的创意车厘子蛋糕
食材&生活 | 霜雪萝卜香

食材&生活 | 霜雪萝卜香

细数我在隆冬时节的无数个幸福时刻，带着满身寒意坐在便利店里吃上一杯热腾腾的关东煮，必然是其中极温暖的一个，萝卜是这碗关东煮中我最爱的东西。吸饱了汤汁精华的萝卜块入味、软烂，滋味十足。家中长辈常常念叨“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬天实在是吃萝卜的好时节。萝卜的品种繁多，各有千秋，从颜色到口感，都相当丰富多彩。因杨花飘时上市而得名的杨花萝卜，个头小巧，形似樱桃，脆嫩鲜甜、饱含汁水，适合凉拌
食材&生活 | 斐济：在群岛间感受南太平洋的脉搏

食材&生活 | 斐济：在群岛间感受南太平洋的脉搏

当北半球迎来岁末年初之际，寒意渐浓，冷风如刃，穿透层层衣裳，仿佛要将温暖一并带走。四周林立的高楼大厦，在这寒冷的日子里显得格外冷漠和坚硬，让人不禁对某个南太平洋岛国心生向往——沐浴在西海岸日落的霞光中，夜晚躺在酒店露台上，耳畔传来海浪轻拍沙滩与椰树叶随风沙沙作响的和谐乐章。这个岛国，就是斐济。碧海蓝天间的天堂斐济常年阳光明媚，是典型的热带气候，全年温度维持在20℃至30℃之间。得天独厚
酒店餐饮 | 姚建明：汤调百味守匠心，锅台之上见真章

酒店餐饮 | 姚建明：汤调百味守匠心，锅台之上见真章

姚建明，福建省福州市人，1944年6 月出生，1958 年进入福州旅社学厨，拜师闽菜“双强”之一强曲曲，闽菜大师，业内称“闽菜第一锅”。现任福建省和福州市烹饪协会专家组顾问，福建省闽菜技艺研究会专家组组长，福建省中式烹调高级技师职称评委和省市烹饪技能考核评委，福建省闽菜高级研究员。南方人爱喝汤，汤菜在闽菜中有着十分独特的地位。“一汤十变”不仅是闽菜汤品变化多端的真实写照，也体现了闽菜厨师高超的
酒店餐饮 | 匠心之作，信心满盈

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2024 年11 月25—27 日，法国波尔多精品佳酿的翘楚、葡萄酒界的年度盛会——VINTAGEBORDEAUX 2021 年份葡萄酒品鉴会，在广州、上海、北京成功举办。今年的中国路演，吸引了众多专业人士齐聚一堂，共同见证了这场法国波尔多的美酒盛宴。本次活动由位于波尔多的同名营销传播公司VINTAGE BORDEAUX 举办，获得了三大一线城市专业人士的一致好评。此次中国路演，不仅展
酒店餐饮 | 跨越山海赴迪拜，梦之蓝手工班全球行走进阿联酋

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伴随着华人歌手的一曲《因为梦是蓝色》，从中国飘洋过海的洋河佳酿——梦之蓝手工班，在迪拜开启了一场跨越山海与文明的对话。 12 月13 日，“ 梦之蓝手工班·全球行”落地迪拜阿联酋。迪拜与江苏飞行距离6353 公里，时差4 小时。洋河跨越山海，多维呈现来自东方的匠心酿艺、品质魅力，开启了一场跨越距离与时间的品质探索之旅。中阿两国友好交往自古有之，2000年前通过古丝绸之路贸易所塑造的友谊历久弥

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大众美食 | 新春宴，福满席

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大众美食 | 佛跳墙：腹藏百味第一汤

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