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食品安全导刊

食品安全导刊

2024年08期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

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食安管理 | 食品安全视角下高校食堂存在的问题与对策分析

食安管理 | 食品安全视角下高校食堂存在的问题与对策分析

摘要：本文从食品安全的角度出发，阐述构建高校食堂安全体系的重要意义，分析当前高校食堂食品安全存在的问题，并针对存在的问题提出解决方法。关键词：食品安全；高校食堂；食材采购；储存运输 Analysis of Problems and Countermeasures in University Canteens from the Perspective of Food Safety YU Y
食安管理 | 卫生服务管理视角下的食品安全监管策略探讨

食安管理 | 卫生服务管理视角下的食品安全监管策略探讨

摘要：食品安全是关系国计民生的重要议题，对公共卫生和社会稳定具有深远影响。本文从卫生服务管理的角度，探讨了当前食品安全监管面临的挑战，提出了完善监测体系、加强人才培养、优化检测技术、强化部门协作等具体建议，以有效提升食品安全监管效能，降低食品安全风险，保障公众健康。关键词：食品安全；卫生服务管理；监管策略；风险监测；食源性疾病 Discussion on Food Safety Super
食安管理 | 食品安全监督抽样质量的影响因素与提高对策

食安管理 | 食品安全监督抽样质量的影响因素与提高对策

摘要：食品检验是《中华人民共和国食品安全法》中的一项基本监管制度，是市场管理部门对食品生产经营活动全过程监管和执法办案的重要技术支撑。如何精准发现食品质量问题，提高问题样品的抽样靶向率，为及时排查发现食品安全隐患提供科学依据，是承检机构需要重点研究的问题。本文简要分析影响食品安全监督抽样质量的主要因素，并提出提高食品安全监督抽样质量的对策，为提高食品安全监管工作质量和效能提供助力。关键词：食
食安管理 | 食品中重金属残留的风险评估与监控策略

食安管理 | 食品中重金属残留的风险评估与监控策略

摘要：重金属是食品中常见的一类污染物，可通过食物链进入人体，对人体健康产生潜在危害。本文探讨了重金属污染的来源、毒性机理及其对人体健康的影响，并系统分析了暴露评估、剂量-反应评估和风险表征等重金属风险评估方法，同时提出了制定科学的食品安全标准、加强监管检测以及完善食品追溯体系等有效监控策略。通过全面的风险评估和有效的监控措施，为食品安全管理提供理论支撑。关键词：食品安全；重金属污染；风险评估
食安管理 | 秦皇岛市保障农产品质量安全的经验做法

食安管理 | 秦皇岛市保障农产品质量安全的经验做法

摘要：随着我国社会经济的迅速发展，农业（包括畜牧业、水产业）发展由数量型向高质量型转变，消费者对农产品的要求越来越高，农产品的质量安全受到了全方位、多角度的空前重视，地方政府的相关工作面临着更加严峻的挑战。本文以秦皇岛市为例，介绍了当地农产品质量安全保障工作的经验做法，分享了保障农产品质量安全的重要举措，以期更好地守护当地居民“舌尖上的安全”。关键词：农产品；质量；安全；监管 Experi
食安管理 | 高校食堂智慧化建设的研究与探讨

食安管理 | 高校食堂智慧化建设的研究与探讨

摘要：随着信息技术的快速发展，高校食堂的运营与管理也逐渐向智慧化方向转型。本文对高校食堂智慧化建设进行深入探讨，提出具有针对性的建议，以促进高校食堂运营管理水平的提升，满足师生日益增长的个性化需求。关键词：高校食堂；智慧化；智慧食堂建设 Research and Discussion on the Intelligent Construction of University Canteen
食安管理 | 餐饮企业实施4D现场管理的实践研究

食安管理 | 餐饮企业实施4D现场管理的实践研究

摘要：食品安全关系人们的身体健康和生命安全，消费者对餐饮企业的食品安全越来越关注，也希望获得更好的消费体验。本文以宁夏广味海鲜餐饮管理服务有限公司为例，探讨餐饮企业如何及时进行管理升级，将过去的粗放式管理转变为精细化日常管理，在筑牢食品安全底线的基础上满足消费者多元的消费需求，并达到企业降本增效的目的，打造餐饮企业食品安全的“新样板”。关键词：餐饮企业；4D管理；食品安全 Practica
食安管理 | 加强预制菜食品安全监管在保障产业高质量发展中的措施

食安管理 | 加强预制菜食品安全监管在保障产业高质量发展中的措施

摘要：预制菜作为一种现代食品形式，具有显著的市场增长潜力，然而也面临着一定的食品安全挑战。为了促进该行业的健康发展并确保公众饮食安全，加强对预制菜的食品安全监管至关重要。这不仅有助于推动食品安全管理体系的完善，还是保护消费者利益的关键举措。本文主要分析加强预制菜食品安全监管的重要意义，提出加强预制菜食品安全监管在保障产业高质量发展中的具体措施，以期提升预制菜食品安全监管水平，为食品产业发展奠定坚
食安管理 | 食品安全事件中的食品添加剂风险评估与管理

食安管理 | 食品安全事件中的食品添加剂风险评估与管理

摘要：食品添加剂是现代食品工业中广泛应用的化学物质，具有改善食品色香味和延长保质期的作用。在保障食品安全的背景下，食品添加剂的风险评估和管理至关重要。本文系统探讨了食品添加剂的种类及其应用，并提出了完善法规与标准、加强监管与执法、提高风险交流与公众教育以及推动技术创新等风险管理策略，旨在规范食品添加剂的使用，减少其潜在危害，提升食品安全水平，确保消费者的健康权益。关键词：食品添加剂；食品安全
质量控制 | 乳制品生产流程中的关键质量控制措施

质量控制 | 乳制品生产流程中的关键质量控制措施

摘要：乳制品生产流程中的质量控制对于确保产品的安全性和品质至关重要。本文从原料乳质量控制、生产过程控制、设备设施管理、员工操作规范和包装环节控制5个方面，系统分析乳制品生产中的关键质量控制措施，即建立并执行严格的原料乳验收标准、加强理化与微生物检测，确保原料乳的品质；精准控制温度、时间和pH值，保障生产过程的稳定性和安全性；加强设备设施的清洁消毒、维护与检修，确保产品的加工精度和卫生质量；提升员
质量控制 | 食品中常见真菌毒素类型与污染防控措施

质量控制 | 食品中常见真菌毒素类型与污染防控措施

摘要：真菌毒素污染已成为危害食品安全的重要隐患。本文分析了食品中常见真菌毒素的种类、污染特点，重点探讨了温湿度、水活性、pH值、气体组成等因素对真菌产毒的影响。在此基础上，提出了控制贮藏温湿度、调节食品水活性与酸碱度、改变气体组成等防控措施，以期为真菌毒素污染治理提供参考。关键词：食品安全；真菌毒素；污染特性 Types of Common Mycotoxins in Food and C
质量控制 | 食品添加剂安全性指标及其检测技术研究

质量控制 | 食品添加剂安全性指标及其检测技术研究

摘要：食品安全是关系国计民生的重大问题，食品添加剂在改善食品品质等方面发挥着重要作用，但不合理使用可能给消费者健康带来风险。本文系统阐述了食品添加剂的分类与用途、安全性指标以及检测技术等，重点介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、原子吸收光谱法等分析技术在食品添加剂检测中的应用，以及相应的注意事项。通过合理选择检测方案，规范操作流程，建立完善的质量管理体系，可为食品添加剂的科学评估与有效监管
质量控制 | 基于现代发酵工程的酿酒过程优化与控制研究

质量控制 | 基于现代发酵工程的酿酒过程优化与控制研究

摘要：近年来，随着生物技术的飞速发展，现代发酵工程在酿酒行业中的应用日益广泛，成为提高酿酒效率和产品质量的关键技术。本文通过介绍发酵工程，分析酿酒过程中的优化措施，探究酿酒过程中的控制技术以及质量控制要点，期望能够实现酿酒过程的高效化和标准化，进一步提升酿酒产品的品质和生产过程的可持续性。关键词：发酵工程；发酵参数；自动化控制 Research on Optimization and Co
分析检测 | QuEChERS-GC-MS/MS法测定谷物、油料和坚果中多种农药残留的方法学验证

分析检测 | QuEChERS-GC-MS/MS法测定谷物、油料和坚果中多种农药残留的方法学验证

摘要：目的：建立并评价谷物、油料和坚果中57种农药残留的QuEChERS-气相色谱-质谱联用测定法。方法：称取样品5 g，用15 mL乙腈-乙酸（99∶1，V/V）提取，经QuEChERS提取和净化后，取2 mL在40 ℃水浴下氮吹浓缩至近干，加入1 mL乙酸乙酯复溶，过0.22 μm有机滤膜后用于仪器测定。以多反应监测模式同时采集定性和定量数据，离子峰面积为纵坐标、标准工作液浓度为横坐标绘制标
分析检测 | 淄博市消毒餐（饮）具阴离子合成洗涤剂残留量分析

分析检测 | 淄博市消毒餐（饮）具阴离子合成洗涤剂残留量分析

摘要：为了解山东省淄博市所有餐具消毒公司出厂的消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂残留量情况，2024年5月对淄博市五区三县共14家餐具消毒公司进行抽检，其中12家抽检2个批次、2家抽检1个批次（企业为间歇性生产，采样时只有1个批次产品），每批次10份样品，共计260份样品。编号后对每批次样品随机抽取2份，按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）对样品进行前处理，按照《
分析检测 | 气相色谱法测定食品中指示性多氯联苯

分析检测 | 气相色谱法测定食品中指示性多氯联苯

摘要：目的：建立气相色谱法测定食品中指示性多氯联苯含量的分析方法。方法：样品经过水浴加热振荡提取后，依次经硫酸、层析柱净化，气相色谱-电子捕获检测器测定，内标法定量。结果：7种指示性多氯联苯在5～800 μg·L-1线性关系良好，相关系数均大于0.999。定量限为0.12～0.35 μg·kg-1，RSD为1.36%～2.55%，在9 μg·kg-1加标水平下回收率为62.87%～98.62%。
分析检测 | 气相色谱-串联质谱法检测甘肃百合中农药残留

分析检测 | 气相色谱-串联质谱法检测甘肃百合中农药残留

摘要：目的：参照《中华人民共和国药典》（四部）检测标准，建立气相色谱-串联质谱（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）法检测百合中15种农药残留。方法：样品经过乙腈溶剂提取，采用GC-MS/MS测定，外标法定量。结果：15种农药的平均回收率在70.6%～115.2%，相对标准偏差在1.7%～12.7%。在选取的甘肃地区产的17批
分析检测 | 2014—2023年官渡区食源疾病主动监测结果分析

分析检测 | 2014—2023年官渡区食源疾病主动监测结果分析

摘要：目的：对官渡区食源性疾病主动监测相关数据进行流行病学分析，旨在了解官渡区重要食源性疾病的流行特征。方法：对满足条件的食源性疾病腹泻病人采集粪便标本并收集相关信息，对粪便样本进行5种特定病原体的检测。结果：2014—2023年官渡区共采集生物样本1 883份，阳性137份，阳性检出率7.28%，检出的病原体以诺如病毒为主，占阳性标本的65.69%，其次为沙门氏菌，占20.44%。12月病原体
分析检测 | 营口市虾蛄中镉膳食暴露风险评估

分析检测 | 营口市虾蛄中镉膳食暴露风险评估

摘要：本研究对营口市650个居民样本进行虾蛄膳食习惯调查，当镉含量以现行限量标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中3.0 mg·kg-1计时，运用靶标危害系数法对营口市虾蛄中的镉进行膳食暴露风险评估。结果表明，虾蛄中镉的膳食暴露风险受年龄、性别、虾蛄公母、食用时是否去肠腺等因素影响，但靶标危害系数均小于1，不存在潜在健康风险。关键词：虾蛄；镉；靶标危害系数法
分析检测 | 福安市月饼中防腐剂检测结果分析

分析检测 | 福安市月饼中防腐剂检测结果分析

摘要：目的：了解福安市市售月饼中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量情况。方法：采集福安市48家糕饼店（个体户）和2家公司的月饼产品共65份，按照国家标准方法进行苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸含量的检测，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）对检测结果进行判定分析。结果：月饼中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸均未超标，未检出苯甲酸，山梨酸检出率为4.6%，脱氢乙酸检出率为23.1%；
分析检测 | 气相色谱法测定蔬菜中5种有机磷农药残留的研究

分析检测 | 气相色谱法测定蔬菜中5种有机磷农药残留的研究

摘要：目的：建立气相色谱法测定蔬菜中乐果、毒死蜱、甲基对硫磷、甲基硫环磷和三唑磷等5种有机磷农药残留的分析方法。方法：试样用乙腈提取，经滤纸过滤、液液萃取、旋蒸浓缩，毛细管色谱柱分离后，用火焰光度检测器测试。结果：5种有机磷农药组分线性关系、检出限满足相关标准要求，加标回收率为91.4%～109.4%，相对标准偏差为0.79%～4.83%。结论：该方法操作简便、准确高效，适用于蔬菜中 5种有机
分析检测 | 超高效液相色谱串联质谱法测定动物源食品中4种硝基呋喃代谢物

分析检测 | 超高效液相色谱串联质谱法测定动物源食品中4种硝基呋喃代谢物

摘要：本研究建立了超高效液相色谱串联质谱法同时检测动物源食品中3-氨基-2-噁唑烷基酮（3-Amino-2-Oxazolidinone，AOZ）、5-吗啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮（3-Amino-5-Morpholinomethyl-2-Oxazolidinone，AMOZ）、氨基脲（Semicarbazide，SEM）、1-氨基-2-内酰脲（1-Aminohydantoin，AHD）残留
分析检测 | 天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响

分析检测 | 天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响

摘要：为探究天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响，本研究采用天然水果酵母制作吐司，对其比容、硬度、感官评分进行评价，并与普通商用干酵母制作的面包进行对比。结果表明，在乳酸菌和酵母菌的共同作用下，适当添加天然酵母能使吐司面包的比容增大、硬度减小、感官评分提高。对比普通商用干酵母，使用天然水果酵母制作的吐司风味更加丰富，组织结构更加细腻，口感更富有弹性。关键词：天然水果酵母；烘焙品质；吐司 T
分析检测 | 不同膳食模式中学生超重肥胖影响因素的城乡差异研究

分析检测 | 不同膳食模式中学生超重肥胖影响因素的城乡差异研究

摘要：目的：探讨城乡之间不同膳食模式中学生超重肥胖的影响因素，为预防和控制中学生超重肥胖提供更有针对性的指导。方法：收集泸州市3 869名中学生的膳食数据和体格检查数据，运用主成分分析法提取膳食模式，并进行Logistic回归分析。结果：本研究共提取了3种膳食模式，分别为传统、蔬果以及速食模式。多因素Logistic回归分析结果显示，性别、是否为独生子女、母亲文化程度以及父亲体型对城市中学生超重
分析检测 | 武夷红茶标准水浸出物指标调整必要性研究

分析检测 | 武夷红茶标准水浸出物指标调整必要性研究

摘要：水浸出物是评价武夷红茶质量的重要指标。武夷红茶的执行标准《地理标志产品武夷红茶》（DB35/T 1228—2015）中要求武夷红茶水浸出物必须≥33%，但在实际检测过程中发现部分武夷红茶尤其是不施肥不打药的生态红茶存在水浸出物不合格的情况，反映出标准中水浸出物指标设置过于严格。本研究通过比较不同红茶产品标准中水浸出物指标，检测不同等级奇红、正山小种及小种红茶水浸出物含量，以及分析武夷红茶
营养与健康 | 竞技健美操运动员的合理膳食研究

营养与健康 | 竞技健美操运动员的合理膳食研究

摘要：本文针对健美操运动员的特点及营养膳食需要，着重分析了健美操运动员营养膳食进程中可能会出现的问题，并提出了合理膳食营养的建议，以期为优化膳食计划、提升运动员身体素质和运动水平提供有益参考。关键词：竞技健美操；运动员；合理膳食 Research on the Rational Diet for Competitive Aerobics Athletes YANG Qingyuan
营养与健康 | 非蛋白氮对婴幼儿健康的影响

营养与健康 | 非蛋白氮对婴幼儿健康的影响

摘要：人乳中部分非蛋白氮在维持婴幼儿大脑发育、肠道健康、内分泌调节以及免疫功能等方面均表现出积极作用，对婴幼儿生长发育至关重要。婴幼儿十分依赖非蛋白氮的外源性摄入，除母乳外，添加非蛋白氮原料的婴幼儿配方食品及其他补充剂食品成为婴幼儿获取非蛋白氮的重要途径。本文主要分析了婴幼儿配方食品中常见非蛋白氮的功能，并全面阐述了其对婴幼儿健康的影响。关键词：非蛋白氮；胆碱；肉碱；核苷酸；牛磺酸；婴幼儿健
营养与健康 | 黑米花青素生物活性研究进展

营养与健康 | 黑米花青素生物活性研究进展

摘要：黑米含有花青素等生物活性物质，在我国种植广泛、产量较高。本文主要简述了黑米花青素的抗氧化、抗肿瘤、抗菌、调节血脂、增强视力、保护肝脏、抗哮喘、预防动脉粥样硬化等生物活性，为黑米及黑米花青素的产品研发提供理论依据。关键词：黑米；黑米花青素；生物活性 Research Progress on the Bioactive of Anthocyanins in Black Rice LY
营养与健康 | 食品添加剂对人类健康的影响研究进展

营养与健康 | 食品添加剂对人类健康的影响研究进展

摘要：食品添加剂是为了改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品营养价值等而加入食品的天然或化学合成物质，在食品生产、加工和储存过程中起到了重要的作用。然而，食品添加剂的滥用会对人类健康产生负面影响，导致一些疾病的发生。本文详细介绍了食品添加剂与内分泌代谢性疾病、心血管疾病、癌症、炎症以及过敏反应之间的关系，旨在引起广大科研工作者和消费者的关注和重视，加强食品添加剂的监督和管理，确保食品安全。关
营养与健康 | 食品中抗氧化物质的保存和摄入策略

营养与健康 | 食品中抗氧化物质的保存和摄入策略

摘要：本文探讨了促进人体健康的食品中抗氧化物质摄入策略，通过分析食品加工、储存条件以及个体差异等因素对抗氧化物质含量和生物利用度的影响，提出了优化食品加工工艺、改善储存环境以及个性化膳食搭配等策略。这些策略有助于最大限度地保留食品中的抗氧化物质，提高人体对这些物质的吸收利用率，从而更好地发挥其促进健康的作用。关键词：抗氧化物质；食品加工；储存条件 Strategies for the Pr
营养与健康 | 减少食品加工过程中营养素损失的策略

营养与健康 | 减少食品加工过程中营养素损失的策略

摘要：食品加工是保证食品安全和提高品质的重要手段，但同时也会导致营养素的损失。本文探讨了食品加工过程中营养素损失的主要原因，包括热处理、氧化作用、浸出和溶解以及光照等。针对这些问题，文章提出了一系列减少营养素损失的策略，如优化热处理工艺、采用抗氧化技术、改进加工设备和工艺流程、改进包装和储存方法等。这些策略的应用有助于最大限度地保留食品中的营养成分，提高食品的营养价值。关键词：营养素损失；食
营养与健康 | 散打运动员的膳食营养补充策略

营养与健康 | 散打运动员的膳食营养补充策略

摘要：散打是一种高强度的竞技性对抗运动，要求运动员在掌握专业知识与技能的基础上，还必须有突出的综合身体素质。而在高强度的训练和比赛中，散打运动员的能量和营养素消耗较大。因此，本文针对散打运动员的日常膳食营养供给，提出相应的优化策略，旨在通过合理的膳食营养供给，增强运动员体能、预防运动损伤，在确保散打运动员身体健康的同时，不断提升竞技水平。关键词：散打运动员；膳食营养；营养补充 Dietar
工艺技术 | 多蒸多制工艺过程中酒黄精多糖的单糖组成变化研究

工艺技术 | 多蒸多制工艺过程中酒黄精多糖的单糖组成变化研究

摘要：采用HPLC-ESLC法测定多批不同蒸制工艺制得的酒黄精多糖的单糖组成变化规律，为酒黄精炮制工艺标准化评价提供依据。结果表明，生黄精（黄精饮片）、酒黄精（一蒸一制）、酒黄精（二蒸二制）、酒黄精（四蒸四制）、酒黄精（六蒸六制）、酒黄精（九蒸九制）多糖中单糖组成均检测到岩藻糖、果糖，9种饮片黄精多糖中岩藻糖含量为7.62～3.28 mg·g-1，果糖含量为5.36～0.78 mg·g-1；岩藻
工艺技术 | 大片云腿罐头脱盐工艺条件的研究

工艺技术 | 大片云腿罐头脱盐工艺条件的研究

摘要：为了研制出低盐且符合市场需求的大片云腿罐头，以解决市场对高盐含量产品的逐年下降的接受度问题，本研究通过单因素以及正交实验确定最佳的脱盐工艺条件。结果表明，大片云腿罐头脱盐工艺的最优条件为料水比1.0∶2.5（g∶mL）、脱盐时间40 min、脱盐水温45 ℃时，在该条件下，既保持了该产品的风味，又降低了钠盐含量，因而具有一定的商业价值。关键词：云腿；罐头；脱盐；工艺条件 Study
食品科技 | 食品中微生物快速检测与鉴定技术的研发与应用

食品科技 | 食品中微生物快速检测与鉴定技术的研发与应用

摘要：随着全球人口的增长和食品供应链的日益复杂，食品安全问题愈发受到国际社会的关注。食品微生物污染可能导致食源性疾病，威胁消费者的生命健康，是食品安全领域的重大挑战之一。因此，对食品中微生物进行快速、准确的检测与鉴定，对于确保食品安全、维护公共卫生具有重要意义。本文探讨了食品中微生物快速检测与鉴定技术的研发与应用，为食品安全领域的研究和实践提供参考。关键词：微生物；快速检测技术；鉴定技术；食
食品科技 | 针对特定人群的营养食品加工方法及其健康影响评估

食品科技 | 针对特定人群的营养食品加工方法及其健康影响评估

摘要：随着现代食品加工方法的不断发展和人们对健康的日益重视，研发针对特定人群的营养食品已成为食品工业的重要发展方向。本文分析特定人群的营养需求，阐述针对婴幼儿、老年人、运动员和慢性病患者等特定人群的食品加工方法以及评估加工方法对特定人群健康的影响。关键词：特定人群；营养食品；加工方法；健康影响；评估 Nutritional Food Processing Methods for Speci
食品科技 | 分子生物学技术在食品安全领域的应用

食品科技 | 分子生物学技术在食品安全领域的应用

摘要：本文介绍了分子生物学中Southern印迹杂交、免疫印迹法、聚合酶链式反应、基因芯片等技术在食品安全领域的多方面应用，包括品种鉴定、过敏原检测、安全检测、食品溯源等，同时对该领域的未来发展进行了展望，旨在为食品安全领域的创新发展提供参考。关键词：分子生物学；食品安全；安全检测；食品溯源 Application of Molecular Biology Techniques in th
食品科技 | 我国预制菜产业的发展现状、面临问题及未来展望

食品科技 | 我国预制菜产业的发展现状、面临问题及未来展望

摘要：随着餐饮市场的降本增效和人们生活节奏的加快，预制菜成为众多家庭和餐饮企业的选择。本文概述了预制菜的定义和发展现状，并剖析了当前预制菜产业在原材料、标准制定、消费者认知和政策方面面临的问题，同时提出了解决这些问题的有效对策，以供参考。关键词：预制菜；发展现状；面临问题；对策建议 The Development Status， Problems and Future Prospects
食品科技 | 食品无损检测技术的专利视角分析

食品科技 | 食品无损检测技术的专利视角分析

摘要：在食品安全和质量监管日益受到重视的今天，无损检测技术成为确保食品品质的重要手段。本文从专利视角对食品无损检测技术进行了深入分析，探讨了其在确保食品安全和提升食品品质中的重要性。通过专利检索和分析，识别了专利整体申请趋势、关键技术以及主要的申请人。对典型的食品无损检测技术进行了介绍，并基于专利分析结果，给出了相关技术研究走向和未来发展的建议。关键词：食品；无损检测；专利 Patent
食品科技 | 农产品中常用农药残留检测方法及其应用

食品科技 | 农产品中常用农药残留检测方法及其应用

摘要：农药残留是影响农产品质量安全的重要隐患。本文概述了农产品中常用的农药残留检测方法，重点分析了气相色谱-质谱联用和液相色谱-串联质谱技术的应用及存在的问题。针对检测设备精度不足、样本处理技术有待改进、检测标准适用性不强等难题，提出了优化色谱-质谱联用参数、创新样本萃取方案、健全农药残留限量标准动态修订机制等对策，以期为提升农药残留检测水平、确保农产品质量安全提供参考。关键词：农药残留；定
食品科技 | 基于高效液相色谱-质谱联用技术检测食品中添加剂的研究与应用

食品科技 | 基于高效液相色谱-质谱联用技术检测食品中添加剂的研究与应用

摘要：近年来，在食品加工过程中违法使用添加剂的案例频发，对公众健康构成了潜在威胁。高效液相色谱-质谱联用技术（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLC-MS）综合了HPLC的高选择性与MS的高灵敏、高效率的优点，是当前食品检测领域的重要工具之一。该技术在打击违法使用添加剂方面发挥着重要作用，可以更好地服务于食品监管
食品科技 | 食品微生物检测中分子诊断技术的优化

食品科技 | 食品微生物检测中分子诊断技术的优化

摘要：随着现代食品工业的快速发展，食品安全问题得到社会的广泛关注。食品中微生物污染是影响食品安全的主要因素之一，因此对食品中微生物的检测十分重要。近年来，随着分子生物学的发展，以聚合酶链式反应、核酸杂交、基因芯片等为代表的分子诊断技术逐渐应用于食品微生物检测领域。本文在介绍食品微生物检测中常用分子诊断技术的基础上，总结出分子诊断技术应用中存在的问题，并针对性地提出优化分子诊断技术的建议，以期为进
食品科技 | 食品包装字体设计在提升消费者食品安全意识中的作用探讨

食品科技 | 食品包装字体设计在提升消费者食品安全意识中的作用探讨

摘要：食品包装作为食品与消费者之间的“第一道桥梁”，其设计尤其是字体设计在传递食品安全信息中扮演着至关重要的角色。优化食品包装字体设计不仅是美观性的考量，更是保障消费者食品安全知情权的重要手段。本文分析字体设计的基础理论，包括其基本原则和在食品包装中的特点，揭示字体设计在传递食品安全信息中的具体作用，提出通过创新策略与规范化管理以提升消费者食品安全意识的实践路径。关键词：食品包装；字体设计；
食品科技 | 表面增强拉曼散射传感技术在食品生物胺快速检测中的应用研究进展

食品科技 | 表面增强拉曼散射传感技术在食品生物胺快速检测中的应用研究进展

摘要：生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成，广泛存在于食品中。生物胺摄入过量可能会引起直接或间接的毒性作用，因此开展食品中生物胺的快速筛查至关重要。表面增强拉曼散射（Surface-Enhanced Raman Scattering，SERS）技术作为一种高灵敏、无损检测、快速响应的光谱分析技术，在食品生物胺快速、高灵敏检测中得到了广泛的应用。本文简述了SERS的原理和机制，概述
食品科技 | 灵芝多糖提取技术研究进展

食品科技 | 灵芝多糖提取技术研究进展

摘要：灵芝是一种扶正固本、滋补强壮的药用真菌，富含灵芝多糖、灵芝三萜、生物碱、蛋白质等生物大分子。其中，灵芝多糖是其发挥降血糖、降血压、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、补气安神等功效的主要活性成分，在食品保健、中医临床等领域具有广阔的应用前景。本文对灵芝多糖提取技术的研究进展进行综述，以期为更好地开发利用灵芝多糖提供参考。关键词：灵芝；多糖；提取技术 Research Progress on
食品科技 | 食醋液态发酵与固态发酵工艺对比分析

食品科技 | 食醋液态发酵与固态发酵工艺对比分析

摘要：食醋是人们日常生活中常见的调味品，其生产工艺主要包括液态发酵和固态发酵两种方式。本文对比分析两种发酵工艺的原理、特点、优缺点，旨在为食醋的生产提供一些借鉴和参考。关键词：食醋；液态发酵；固态发酵；发酵工艺 Comparative Analysis of Liquid Fermentation and Solid State Fermentation of Vinegar CHEN
食品科技 | 桂花风味精酿啤酒生产技术研究

食品科技 | 桂花风味精酿啤酒生产技术研究

摘要：啤酒是一种历史悠久的饮品，其口味和质量一直备受消费者的关注。本文对桂香型精酿啤酒的生产技术进行研究，通过选择高质量的酿酒材料，详细分析酿酒不同阶段的技术，并对桂香味的萃取及融合进行探讨。同时，通过加强生产期间的质量控制，使之具有较好的风味，为酿造优质啤酒产品提供科学依据。关键词：桂花风味；精酿啤酒；生产技术；研究策略 Research on the Production Techno
食品科技 | 白芍产业中农药残留检测技术的现状与发展趋势分析

食品科技 | 白芍产业中农药残留检测技术的现状与发展趋势分析

摘要：为预防病虫害，种植户在白芍种植过程中会大量使用农药，导致白芍中农药残留问题。本文综述白芍种植过程中的农药使用情况，分析白芍产业中农药残留检测技术的现状以及发展趋势，阐述白芍产业中农药残留检测存在的问题与对策。关键词：白芍；农药残留；检测 Analysis of Current Situation and Development Trend of Pesticide Residue D
食品科技 | 食品安全快速检测技术的应用研究

食品科技 | 食品安全快速检测技术的应用研究

摘要：近年来，食品安全问题频发，严重威胁着公众的健康与安全。快速检测技术作为食品安全保障的重要手段，正逐步得到广泛关注与应用。本文分析食品安全快速检测技术的应用意义及存在的问题，并提出改进建议，以期进一步推进快速检测技术的应用，更好地保障公众的健康与安全。关键词：食品安全；快速检测技术；应用 Research on Application of Rapid Detection Techno
食品科技 | 竹笋深加工产品开发研究进展

食品科技 | 竹笋深加工产品开发研究进展

摘要：竹笋因营养丰富、风味独特、功能多样而被作为深加工产品研发的优质原料。本文重点从竹笋饼干和糕点研发、竹笋调味品开发、竹笋饮品研发工艺及竹笋高附加值产品研发等方面综述竹笋深加工产品开发进展，并指出竹笋高值化产品开发、竹笋预制菜是未来竹笋深加工产品的研究重点之一。关键词：竹笋；深加工；高值化；产品研发 Research Progress on Deep Processing and Fun
食品科技 | 浅谈肉制品生产企业生产许可现场核查

食品科技 | 浅谈肉制品生产企业生产许可现场核查

摘要：随着社会经济的发展，肉制品成为民众餐桌上的常见食物。为提升肉制品生产企业的生产水平，本文探讨了肉制品生产企业在申领食品生产许可证过程中现场核查中存在的问题，如质量管理职责不清、生产场所布局不当等，并提出了明确质量管理职责、合理规划生产场所等整改措施。通过系统性整改，旨在为公众提供更优质的肉制品，确保产品质量与安全。关键词：肉制品；生产许可；现场核查 Discussion on On-
食品科技 | 食品烹饪效率的影响因素与提高措施

食品科技 | 食品烹饪效率的影响因素与提高措施

摘要：本文从原料预处理、设备性能、工艺参数和人员技能4个方面分析影响食品烹饪效率的因素，并提出改进原料预处理技术、提升加工设备性能、优化工艺参数控制和加强人员技能培训等措施，以期提高食品烹饪效率，并保证食品质量和安全，为食品工业可持续发展提供助力。关键词：食品烹饪；原料预处理；工艺参数 Influencing Factors and Improvement Measures of the
食品科技 | 食品中塑化剂的种类、危害及检测技术

食品科技 | 食品中塑化剂的种类、危害及检测技术

摘要：塑化剂是食品包装中的常用添加剂，能够改变聚合物的性能，提升其加工性。但是，塑化剂可能会迁移到食品中并残留，人们在食用残留有塑化剂的食品后可能会受到塑化剂毒性的影响，导致生育能力、肝功能、肾脏功能受到破坏。本文分析塑化剂的种类和危害，总结塑化剂的常用检测技术，有助于技术人员了解塑化剂的作用机制和风险。关键词：食品接触材料；塑化剂；残留 Types， Hazards， and Detec
食品科技 | 预包装桂林米粉知名度影响因素研究

食品科技 | 预包装桂林米粉知名度影响因素研究

摘要：在现代社会对方便快捷食品需求日益增长的背景下，预包装桂林米粉作为桂林特色美食的现代化产品，面临着提升产品知名度和市场认知度的挑战。本文先对预包装桂林米粉知名度进行调查，再进一步从产品特色、地域依赖、市场竞争、品牌推广、特色口味5个方面进行深入分析。通过调查发现，桂林米粉作为传统美食，其整体认知度较高，但预包装形式的桂林米粉在市场上的认知度却相对较低。此外，尽管消费者普遍认可其烹煮的便利性和
食品科技 | 高强度训练中食品营养补充存在的问题及对策

食品科技 | 高强度训练中食品营养补充存在的问题及对策

摘要：本文分析当前高强度训练中食品营养补充存在的问题，如氨基酸比例失衡、能量密度偏低、微量元素缺乏等，并提出针对性的食品营养补充策略，如精确氨基酸配比、提高食物能量密度及丰富微量元素摄入，以促进肌肉修复、保障能量供给、维护身体机能，提升运动员的竞技能力。关键词：高强度训练；食品营养；营养补充；运动表现 Problems and Countermeasures of Food Nutriti

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目录

食安管理 | 食品安全视角下高校食堂存在的问题与对策分析

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食安管理 | 卫生服务管理视角下的食品安全监管策略探讨

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食安管理 | 食品安全监督抽样质量的影响因素与提高对策

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食安管理 | 食品中重金属残留的风险评估与监控策略

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食安管理 | 秦皇岛市保障农产品质量安全的经验做法

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食安管理 | 高校食堂智慧化建设的研究与探讨

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食安管理 | 餐饮企业实施4D现场管理的实践研究

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食安管理 | 加强预制菜食品安全监管在保障产业高质量发展中的措施

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食安管理 | 食品安全事件中的食品添加剂风险评估与管理

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质量控制 | 乳制品生产流程中的关键质量控制措施

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质量控制 | 食品中常见真菌毒素类型与污染防控措施

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质量控制 | 食品添加剂安全性指标及其检测技术研究

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质量控制 | 基于现代发酵工程的酿酒过程优化与控制研究

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分析检测 | QuEChERS-GC-MS/MS法测定谷物、油料和坚果中多种农药残留的方法学验证

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分析检测 | 淄博市消毒餐（饮）具阴离子合成洗涤剂残留量分析

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分析检测 | 气相色谱法测定食品中指示性多氯联苯

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分析检测 | 气相色谱-串联质谱法检测甘肃百合中农药残留

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分析检测 | 2014—2023年官渡区食源疾病主动监测结果分析

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分析检测 | 营口市虾蛄中镉膳食暴露风险评估

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分析检测 | 福安市月饼中防腐剂检测结果分析

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分析检测 | 气相色谱法测定蔬菜中5种有机磷农药残留的研究

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分析检测 | 超高效液相色谱串联质谱法测定动物源食品中4种硝基呋喃代谢物

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分析检测 | 天然水果酵母对吐司面包烘焙品质的影响

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分析检测 | 不同膳食模式中学生超重肥胖影响因素的城乡差异研究

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分析检测 | 武夷红茶标准水浸出物指标调整必要性研究

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营养与健康 | 竞技健美操运动员的合理膳食研究

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营养与健康 | 非蛋白氮对婴幼儿健康的影响

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营养与健康 | 黑米花青素生物活性研究进展

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营养与健康 | 食品添加剂对人类健康的影响研究进展

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营养与健康 | 食品中抗氧化物质的保存和摄入策略

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营养与健康 | 减少食品加工过程中营养素损失的策略

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营养与健康 | 散打运动员的膳食营养补充策略

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工艺技术 | 多蒸多制工艺过程中酒黄精多糖的单糖组成变化研究

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工艺技术 | 大片云腿罐头脱盐工艺条件的研究

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食品科技 | 食品中微生物快速检测与鉴定技术的研发与应用

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食品科技 | 针对特定人群的营养食品加工方法及其健康影响评估

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食品科技 | 分子生物学技术在食品安全领域的应用

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食品科技 | 我国预制菜产业的发展现状、面临问题及未来展望

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食品科技 | 食品无损检测技术的专利视角分析

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